© Monika Grossmann
Portionen
2
Gesamtzeit
40 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach
Zutaten
- 300 g kleine festkochende Kartoffeln
- Salz
- 300 g grüne Bohnen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 200 g Roastbeef-Aufschnitt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 kleines Stück frischer Meerrettich (ca. 15 g; ersatzweise aus dem Glas)
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 18-20 Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln dann leicht abkühlen lassen.
- Inzwischen die grünen Bohnen waschen, putzen und je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Die Bohnen über Dampf in 10-12 Min. garen, in ein Sieb geben und eiskalt abschrecken.
- Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und ganz lassen oder grob hacken. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Bohnen und der Petersilie mischen.
- Ahornsirup und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann mit dem Schneebesen Senf, Öl und Brühe unterrühren. Zum Schluss den Meerrettich schälen, fein reiben und untermischen.
- Das Gemüse mit der Meerrettich-Vinaigrette mischen und mind. 30 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Roastbeef-Scheiben locker aufrollen und auf dem Bohnen-Kartoffel-Salat anrichten. Alles mit Pfeffer frisch übermahlen.
Nährwert
Pro Portion:
485 Kalorien;
Fett 38g;
Kohlenhydrate 26g;
Eiweiß 9g
