© Günter Beer
Portionen
2
Gesamtzeit
30 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant)
- 1-2 EL mildes Currypulver
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- 2 rote Zwiebeln
- 1-2 frische rote Chilischoten
- 4 EL geröstete Cashewkerne
- 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
- 500 g Spinat
- 100 g Sahnejoghurt
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und vierteln oder achteln. In einem großen Topf die Brühe aufkochen und die Kartoffelstücke, das Currypulver und 2 EL Öl dazugeben, dann mit Salz würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10-12 Min. bissfest garen.
- Inzwischen die Zwiebeln schälen, die Chilischoten waschen und putzen. Beides in schmale Ringe schneiden. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Min. braten.
- Die Cashewnüsse grob hacken und zusammen mit den Chiliringen zu den Zwiebeln geben. Alles weitere 2 Min. braten, dann mit Salz würzen.
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und gut trocken schleudern.
- Die Kichererbsen und den Spinat zu den Brühkartoffeln geben und unterheben. Alles 4 Min. weitergaren; mehrmals wenden. Mit Salz abschmecken.
- Den Sahnejoghurt mit etwas Salz cremig rühren. Das Kartoffelgemüse auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit dem Zwiebelgemüse und dem Joghurt anrichten und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion:
413 Kalorien;
Fett 29g;
Kohlenhydrate 15g;
Ballaststoffe 11g;
Eisen 13g;
Eiweiß 21g
