© Monika Grossmann
Portionen
4
Gesamtzeit
40 Minuten
Mahlzeit
Abendessen
Schwierigkeit
einfach
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 250 g Brokkoli
- 100 g Babymais
- 1 Bund Koriandergrün
- 2 EL Öl
- 1-2 EL grüne Thai-Currypaste
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt)
- 1-1½ EL helle Sojasauce
- 1-1½ EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce)
- 2-3 TL vegane Fischsauce
- 1-2 TL Limettensaft
- 30 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
Zubereitung
- Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die harten Enden entfernen und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Spitzen, Enden und Mittelstücke jeweils getrennt beiseitelegen.
- Die Zuckerschoten putzen und halbieren. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Mais quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Das Öl im Wok erhitzen und die dicken Spargelendstücke darin ca. 2 Min. rührbraten. Die Currypaste dazugeben, unter Rühren anrösten und mit der Brühe und 200 ml Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen, die mittelgroßen Spargelstücke, den Brokkoli und den Mais hinzufügen und alles unter Rühren 5-6 Min. köcheln. Anschließend die Spargelspitzen und die Zuckerschoten zum Gemüse geben und noch 3-4 Min. mitkochen lassen.
- Restliche Kokosmilch zugießen und kurz erhitzen. Das Gemüsecurry mit Austernsauce, Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken und mit Cashewkernen und Koriandergrün bestreut servieren. Zum Gemüsecurry passt Duftreis.
Nährwert
Pro Portion:
510 Kalorien;
Fett 24g;
Kohlenhydrate 62g;
Eiweiß 11g
